Một tiệm bánh chuyên biệt đã sử dụng phương pháp đóng gói trong môi trường khí quyển kiểm soát (MAP) không có oxy để kéo dài thời hạn sử dụng lên 21 ngày, giảm 35% chi phí hậu cần và mở rộng phạm vi phân phối trên toàn khu vực mà không làm thay đổi chất lượng sản phẩm hay công thức chế biến.
Bối cảnh:
Một tiệm bánh chuyên biệt sản xuất bánh mì lên men tự nhiên và các loại bánh ngọt thủ công dành cho khách hàng trong ngành dịch vụ thực phẩm đã gặp phải tình trạng hư hỏng do nấm mốc trong vòng 3–5 ngày sau khi sản xuất, làm hạn chế phạm vi phân phối và buộc phải áp dụng lịch giao hàng hàng ngày tốn kém.
Giải pháp:
Tiệm bánh đã triển khai hệ thống đóng gói trong khí quyển kiểm soát (MAP) không chứa oxy (30% CO₂ / 70% N₂) sử dụng túi laminate có khả năng ngăn cản khí cao. Sản phẩm được làm nguội xuống dưới 20 °C trước khi đóng kín nhằm tối đa hóa hiệu quả kháng khuẩn của CO₂.
Kết quả:
- Thời hạn bảo quản không bị mốc kéo dài lên 21 ngày ở nhiệt độ phòng
- Số lần giao hàng hàng ngày được gộp lại thành hai chuyến mỗi tuần, giúp giảm chi phí hậu cần 35%
- Phạm vi phân phối mở rộng từ cấp địa phương (50 dặm) lên cấp khu vực (trên 300 dặm)
- Không cần thay đổi hương vị, độ giòn của lớp vỏ ngoài hay công thức sản phẩm
