Một nhà sản xuất salad đã áp dụng phương pháp MAP với hàm lượng oxy thấp để kéo dài thời hạn sử dụng, ngăn ngừa hiện tượng chuyển màu nâu và héo úa, đảm bảo vị trí trưng bày tại các siêu thị và giảm khiếu nại về chất lượng, đồng thời bảo vệ chất lượng rau lá tươi cắt sẵn.
Bối cảnh:
Một nhà sản xuất salad ăn liền tại Đông Nam Á gặp khó khăn với hiện tượng héo nhanh và chuyển sang màu nâu của các loại rau lá tươi cắt sẵn, đặc biệt trong những tháng hè nóng ẩm.
Giải pháp:
Nhà sản xuất đã áp dụng giải pháp đóng gói trong khí quyển điều chỉnh (MAP) với hàm lượng oxy thấp (5% O₂ / 15% CO₂ / 80% N₂), kết hợp với túi chống ngưng tụ hơi nước có lỗ thông khí. Hỗn hợp khí được điều chỉnh đặc biệt dành riêng cho rau lá nhằm cân bằng giữa việc ức chế hô hấp và tránh gây tổn thương yếm khí.
Kết quả:
- Thời hạn sử dụng kéo dài lên 6–8 ngày trong điều kiện bảo quản lạnh
- Hiện tượng chuyển màu nâu và héo gần như được loại bỏ hoàn toàn trong suốt thời hạn sử dụng
- Sản phẩm được đưa vào danh mục hàng hóa của hai chuỗi siêu thị lớn trong khu vực
- Giảm 28% số lượng khiếu nại từ khách hàng liên quan đến chất lượng sản phẩm
